Lecsós sertéssült

Ma sertéssült készül tarjából. Ezt és a lapockát érdemes egészben sütni, mert nem lesz olyan száraz a húsunk, jól elkészítve, szaftos puha husit kapunk.

Szükségünk lesz:

1 kg sertésnyak,vagy lapocka
2 fej hagyma
1 fej fokhagyma
Só, bors
Majoránna
Cayenne bors
kakukkfű
vagy egyéni fűszerkeverék.
1 alma /elhagyható/
Lecsó




Újabban mindent próbálok cserépben sütni, ami belefér a kicsi csirke forma edényembe, mert annyira porhanyós és szaftos lesz benne a sült, ég és föld a különbség a sima tepsiben sütött húsokhoz képest.Mást is lehet benne készíteni pl: rakott burgonyát. Csak ajánlani tudom, bátran kísérletezzetek vele.
  Először elkészítjük a fűszerkeveréket, én ma a fent felsoroltakat használtam, de nyugodtan lehet játszani a fűszerekkel. Persze használhatunk bolti fűszerkeveréket is, de otthon is el lehet készíteni, így egyéni ízeket kaphatunk. Itt találtok jó kis házi keverékeket.

Sertéssült fűszeres mártással

 A húst lemossuk és alaposan beszórjuk a fűszerekkel. A cseréptálba nem igazán szoktam zsiradékot használni, most is csak 1 kanál olajjal meglocsolgattam a húst, rávágtam 1 fej hagymát, jó pár gerezd fokhagymát, és egy almát is beledaraboltam a tálba. Ez azért érdekes, mert a végén a sült szaftját leturmixoltam és egy sűrű, finom, fűszeres mártást kaptam, amivel szintén tálalhatjuk a sültet, ha nem akarunk külön lecsót készíteni hozzá.Nem kell hozzá sok folyadék, kb. 2dl vízzel, esetleg húsalaplével öntsük fel.

 Hozzávetőleg 1-1,5 órát sül attól függ mekkora a hús, húsvillával ellenőrizzük, ha puhán, akadály nélkül szinte belecsúszik a villa, akkor már jó. Közben elkészítjük a lecsót, télvíz idején a nyáron üvegbe varázsolt lecsómat használom. Felkarikázok 1 fej hagymát, ledarálom a fokhagymát, kevés olajon lepirítom, ha jó üveges hozzáöntöm a lecsót, ízesítem, só, bors. Egy kevés cukrot én már befőzésnél belerakok, elveszi a paradicsom savasságát. Jól összeforralom és már kész is.
  Én most köretnek tésztát készítettem, de egy petrezselymes burgonyával is kiváló. Felszeleteljük a húst, tányérra pakoljuk a köretet és a lecsót, forrón tálaljuk.

Kakaós csiga

Már napok óta tervezem, hogy sütök valami finomat, amit a gyerekek is szeretnek és vacsorára is megfelel.
Kelt tésztát dagasztottam kakaós csigának, és kétféleképp is elkészítettem.

 Tészta:
 1 kg liszt
10dkg porcukor
1 csipet só
5 dkg élesztő
0,5l tej
4 ek. étolaj
3 tojás sárgája

 Töltelék:
  porcukor
  kakaó
 10dkg vaj



A felső képen a szirupos változatot látjátok, ami úgy készült, hogy 2 egységnyi cukrot felfőzünk, 1 egységnyi vízzel, amíg elkezd sűrűsödni. Belekeverjük a kakaót és egy kis vajat, csomómentesre keverjük. Ezt a masszát kenjük a tésztára, kicsit folyós lesz, de nem kell megijedni, szétkenhetjük a csigák tetején is. Forró sütőben 15 percig sütjük.
 A tészta receptje:  Két dl langyos tejben elkeverünk egy kevés cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és letakarjuk. A lisztet finom lyukú szitán beleszitáljuk a kelesztőtálba, mehet egy kevés só és a porcukor, legjobb ha ezt is leszitáljuk. Kimérjük a 4 evőkanál olajat, tojás sárgája, és ha felpúposodott az élesztős tej, összeállítjuk a masszát. A maradék 3 dl tejet a végén öntjük hozzá és alaposan átgyúrjuk. Én sajnos kézzel, de ha valaki jobban gépesítve van a konyhában, annak gyerekjáték összedobni a csigákat. Meleg helyen kelesszük a tésztánkat, ha már a duplája az eredetinek, jöhet a nyújtás.Egy nagy téglalapot nyújtsunk, ha jó a szélessége, nagy tekercset kapunk. Most az enyém nem lett valami tökéletes, nem nyújtottam elég szélesre. Megkenjük a kakaós sziruppal, feltekerjük és felkarikázzuk, kb. 2-3 cm vastagra. Sütőpapíron sütjük, de egy fél órát még pihentetjük a tepsiben.

 A sima változatnál / alsó kép/ a tésztát megkenjük egy kis olvasztott vajjal, rászitáljuk a kakaót, majd a porcukrot is, úgy hogy teljesen befedje a tésztát. Ismét tekerjük és felszeleteljük, pihentetés után mehet a sütőbe, kb. 15-20 percre.Még forrón meglocsolhatjuk forró tejjel, hogy jó szaftos maradjon. Ha először sütünk, 10 perc után lessük meg a csigákat, nehogy kiszáradjon, ne adj isten rá égjen a kakaó, ha már szép barna, kész is van. Egy bögre házi tejjel a legfinomabb.

Csikós tokány

Karalábé leves mellé ajánlom ezt a receptet, de bármely zöldség leves előkészíti ezt a finom, szaftos tokányt.

fél dl zsiradék
3 fej hagyma
fél fej fokhagyma
20 dkg füstölt szalonna
1 kg sertéshús /lapocka/
5-6 paprika
4-5 paradicsom
só, bors
1 kk. pirospaprika
darált erős paprika /ízlés szerint/
1 pohár tejföl
 kevés liszt





Kevés zsíron megpirítom a hagymát, szinte együtt a szalonnával,-természetesen a saját itthon füstölt szalonnámmal- majd hozzáteszem a csíkokra vágott húst. Bármely hús féleséget választhatunk sertésből, én speciel a lapockát szeretem, mert nem olyan száraz mint a comb, a tarját meg inkább cigány pecsenyéhez használom fel. Fűszerezzük ízlés szerint, lehet egy kicsit csípősre csinálni. Hozzávágjuk a paprikát, a paradicsomot héj nélkül felkockázzuk,így kerüljön bele, majd megszórjuk fűszer paprikával. Mivel még mindig tél van, én a saját készítésű lecsómat használom. Nincs más dolgunk csak kóstolgatni, és ha elfőtte a saját levét, fel öntjük egy kis vízzel. Ha a husink megpuhult, egy kevés tejfölös habarást készítünk, ezzel sűrítjük a szaftot. Készíthetünk sima habarást is, és a tejfölt külön kikeverve adjuk az ételhez. Szerintem a legjobb körete a nokedli, ill. galuska, de mehet hozzá tészta, rizs ,esetleg tarhonya.

Karalábé leves

Nyaranta csak kiugrok a kertbe és összeszedem a hozzávalókat, de ilyenkor a fagyasztóból szerzem be a karalábét. Szezonban szépen megpucolom, összekockázom, általában 2 nagy fejet rakok el egyben. Répa, hagyma, irány a pince.

1 fej hagyma
2 db répa
2 karalábé
1 cs petrezselyemzöld
1 kk. darált paprika
só
2 gerezd fokhagyma
1 ek. liszt







Felkockázzuk a hagymát, áttörjük a fokhagymát, kevés olajon megdinszteljük, mikor már üveges, belekerülhet a répa és a karalábé, én ilyenkor bele szoktam tenni a petrezselyem zöldet is és egybe pirítom a zöldségeket. Isteni illata van ilyenkor. Fel szoktam dobni darált paprikával, amit nyáron teszek el sóval, kicsi üvegekbe, de sose tart ki szezonig, így erős pista bácsihoz fordulok, ha kifogyott a készlet. Persze csak akkor tegyetek bele, ha szeretitek a csípőset. Szezonban előfordul, hogy belekarikázok egy paprikát és egy paradicsomot is.Ez nem a hagyományos recept, de jobb mint egy vitamin kapszula!
   Mielőtt felöntöm, beleszórok egy kanál lisztet, de ezt a lépést, hogy őszinte legyek ki szoktam hagyni, mert egyszerűen nem kell bele. Ezt rátok bízom, ez a leves liszt nélkül is kitűnő és tartalmas. Kb. 1 liter vízzel öntöm fel, ízesítem. Ha lehet ne főzzük pempősre, inkább hagyjuk egy kicsit ropogósra a zöldségeket. Betétként a tésztán kívül daragaluskát is főzhetünk bele.

Töpörtyűkrém

A maradék darált töpörtyűből krémet készíthetünk, amit kenyérre vagy pirítósra kenve, feldobhatjuk a reggelit, de még a gyerekeknek is készíthetünk belőle tízórait, az iskolába.

Hozzávalók ízlés szerint:
    20-30 dkg darált töpörtyű
    só
    bors
    1 fej vöröshagyma, vagy lila
    mustár
Ez lenne az alap, de ezen kívül kerülhet bele főtt tojás, tejföl, májkrém,savanyú uborka, stb.

 A hagymát, tojást, esetleg uborkát egész apró kockára vágjuk, a többi alapanyaggal alaposan összedolgozzuk.Egy krémes állagot kell kapnunk./Az enyém kicsit darabos lett :)/ Pihentessük egy pár órát a hűtőben, fedett edényben sokáig eláll.

Töpörtyűs pogácsa

 Disznó vágás utáni napokban, nem maradhat el a friss töpörtyűből készült pogácsa. Persze a kedvenc hentesünknél is beszerezhetjük, mindenképp sikert aratunk vele.
 


Hozzávalók:
1 kg liszt
20 dkg zsír
8-10 kk. só
5 dkg élesztő
2 tojás
3 dl tej
2dl tejföl
1 tojás a kenéshez
40-50 dkg töpörtyű



  A lisztet finom szitán, beleszitáljuk a kelesztő tálunkba. Ez egy fontos művelet, mert előfordulhat, hogy csomós a liszt, ill. ezzel a módszerrel máris levegőt juttatunk a tésztánkba.Közben egy kevés cukorral, meglangyosítjuk a tejet és belerakjuk az élesztőt, letakarjuk. Hozzámérjük a zsírt, természetesen, ha lehet itt is mindenképp házi zsírt használjunk, érdemes alkalomadtán megkóstolni a boltban kapható és az otthon kisütött közti különbséget. Belekerül a tejföl, a 2 tojás és a só. Ami a sót illeti, ez ízlés kérdése, ez egy nagyobb mennyiség, mindenképp kell a 8 kávéskanál só, de kóstoljátok meg a kész tésztát, ha sótlan, miután lekentük tojással, érdemes megsózni a tetejét. Az élesztős tejjel összegyúrjuk a tésztát és beleöntjük a maradék tejet is. Alaposan meggyúrjuk,lágy, teljesen sima tésztát kell kapnunk, nem ragadhat. Meleg helyen kelesztjük, ez 1-2 óra is lehet, a körülményektől függően. Majd kinyújtjuk és rákenjük a ledarált töpörtyűt, lehet vékonyan, vagy vastagon, ahogy szeretnétek.A hajtogatás következik 3-szor, 20 perces pihenőkkel, majd késsel kis kocka mintára bevagdossuk a tetejét, lekenjük tojással és kiszaggatjuk. Bármilyen méretű lehet, én most közepes nagyságúra készítettem. Forró sütőben 15-20 perc alatt elkészül, negyed óra után figyelgessük, nehogy nagyon kiszáradjon. A maradék töpörtyűből egyszerűen és gyorsan finom uzsonnára valót készíthetünk. A receptet itt találod

Szilvás gombóc

 

Egy húsos tartalmas leveshez mi illene jobban egy édes tésztánál. Ma a palóc leves mellé szilvás gombócot készítettem. El lehet vele játszani egy ideig, de igazán megéri a fáradtságot.Ugyan tél van, de a fagyasztóban mindig van többféle gyümölcs is, érdemes szezonban felkészülni a hideg hónapokra , nagyon kényelmes és
olcsó, a hűtőben válogatni az alapanyagok közt. Hagyományosan mindig a szilvás gombóc ugrik be, de számtalan recept közül választhatunk, ha gombócot szeretnénk készíteni.